Taboulé de Quinoa amélioré

J’aime beaucoup le taboulé, et surtout je trouve que la recette d’origine est déclinable à l’infini. Ici j’ai donc remplacé le boulgour par du quinoa et les tomates par des abricots.

Cela peut paraître étrange à première vue, mais le résultat était ultra frais et goûteux.

Recette pour 4 personnes

∇ Ingrédients

• 1 grand verre de quinoa (je souhaitais un résultat léger, mais vous pouvez en mettre plus)
• 1 courgette
• 1 petit oignon frais
• 4 abricots frais ou secs (c’est délicieux aussi!)
• 1 poignée d’amandes effilées idéalement torréfiées au préalable
• 1/2 jus de citron
• De l’huile d’olive
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 bouquet de coriandre

∇ Préparation

1. Faites cuire le quinoa et laissez le refroidir.
2. Après avoir lavé, essuyé et découpé en petits dés la courgette, faites la revenir env 15 min à feu moyen. (pour gagner du temps, vous pouvez aussi l’utiliser crue découpée en tous petits cubes)
3. Pendant ce temps là, hachez menu l’oignon frais avec la menthe et la coriandre
4. Découpez ensuite les abricots en petits morceaux.
5. Une fois le quinoa et la courgette refroidis, placez l’ensemble des ingrédients dans un saladier et arrosez généreusement d’huile d’olive et de jus de citron.
6. Servez très frais.