Rouleaux de Printemps et Salade Exotique

Faire des rouleaux de printemps peut paraître à première vue contraignant mais en fait c’est un jeu d’enfant!

Surtout si comme moi vous n’utilisez ni viande, ni crevettes, ce qui raccourcit franchement le temps de préparation! C’est la recette idéale pour changer de la salade de chèvre en entrée, et pour épater la galerie au passage! 😉   Recette pour 4 personnes

∇ Ingrédients pour 4 rouleaux de printemps

• 4 feuilles de riz
• 1/2 concombre découpé en bâtonnets
• 1 carotte découpée en bâtonnets
• 60g de tofu découpé en bâtonnets (j’ai utilisé le tofu aux herbes de cette marque)
• Menthe fraîche
• Coriandre fraîche
• Pousses d’alfalfa

NB: Pour les carnivores, je vous conseille de remplacer le tofu par des crevettes cuites ou des petits morceaux de poulet

∇ Ingrédients pour la salade

• 1 mangue bien mûre
• 1 avocat
• 1 échalote
• Coriandre fraîche
• Huile d’olive

∇ Ingrédients pour la sauce

• 1 c/c de beurre de cacahuètes
• 1 c/c de purée de piment
• 1 c/s d’huile de sésame
• 1 c/s de jus de citron (vert c’est encore mieux)
• Facultatif mais encore meilleur: 1 à 2 c/s de lait de coco

∇ Préparation

1. Faîtes tremper une feuille de riz dans de l’eau pendant 1 minute env. Lorsqu’elle est bien ramollie, disposez-la bien  à plat sur un torchon propre.
2. Disposez 3/4 feuilles de menthe, 1 bâtonnet de concombre, 1 bâtonnet de carotte, 1 bâtonnet de tofu, quelques pousses d’alfalfa et les feuilles de coriandre.
3. Roulez la feuille de riz en faisant attention à ne pas la percer, et repliez les extrémités du rouleau pour le refermer. Répétez cette opération pour chacun des rouleaux.
4. Préparez la salade en hachant finement l’échalote et en découpant des dés d’avocat et de mangue. Ajoutez la coriandre, l’huile d’olive et mélangez.
5. Préparez la sauce en mélangeant bien l’ensemble des ingrédients.
6. Servez bien frais!