Salade de fenouil aux suprêmes d’orange et parmesan

Cette salade de fenouil est ma nouvelle lubie de l’hiver ! Je vous en avais déjà proposé une précédente version l’an dernier, mais je dois bien avouer que celle-ci la surpasse.

Je me suis librement inspirée de la recette du merveilleux livre Paris – Tel Aviv de Chloé Saada qui vient compléter ma collection de livres de cuisine moyen-orientale signé Yottam Ottolenghi. Des recettes saines, fraîches et rapides à faire. What else ?

Petite précision avant de vous donner la marche à suivre, il est important de bien respecter l’assaisonnement qui joue un grand rôle dans la préparation.

Recette pour 2 personnes

∇ Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil
• 1/2 orange
• Des copeaux de parmesan
• Pignons de pin torréfiés
• 1/4 d’oignon rouge ou 1/2 échalote
• Coriandre fraîche ciselée

∇Assaisonnement

• 2 C/S d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• Sel/poivre
• 3 pincée de sumac
• 1 filet de sirop d’érable

∇ Préparation

1. Après avoir lavé et essuyé le bulbe de fenouil, émincez-le très finement tel un carpaccio. Mettez de côté les tiges que vous pourrez garder pour agrémenter une soupe par exemple.
2. Détaillez l’oignon en fines lamelles, et préparez de fins suprêmes d’orange.
3. Assemblez la salade dans une grande assiette plate en commençant par le fenouil, puis les oignons et l’orange.
4. Ajoutez l’assaisonnement puis les pignons, le parmesan et la coriandre.

Régalez-vous !