Aubergines farcies végétariennes à l’orientale

Les aubergines farcies me rappellent mon enfance, et plus particulièrement les vacances d’été, Majorque, mes grands-parents, tout ça tout ça…. Bref, j’adorais ça, et plus particulièrement la farce à base de chair à saucisse!

La recette que je vous propose ici figure dans mon livre fétiche (Jerusalem)sous le nom d’Aubergines à la chermoula et boulgour. La chermoula est un mélange d’huile d’olive et d’épices qui vont parfumer les aubergines.

J’ai un peu adapté la recette d’origine, ce que vous pouvez faire aussi en remplaçant par exemple la semoule par les céréales ou les légumineuses de votre choix. Orge, quinoa, boulgour, lentilles ou encore pois chiches, il existe tout un tas de variantes possibles!

 ∇ Ingrédients

Recette pour 4/6 personnes

Pour les aubergines et la chermoula

• 3 aubergines bien charnues
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 C/C de cumin
• 1 C/C  de 4 épices
• 1 C/C  de raz el hanout
• 1 C/C de paprika
• 7 cl d’huile d’olive
• 2 C/S de zestes de citron (encore mieux: utilisez un citron confit)
• 1/2 C/C de sel

Pour la semoule

• 150g de semoule
• 50g de raisins secs trempés dans un peu d’eau
• 30 grammes d’amandes effilées ou de pignons torréfiés
• 2 oignons frais hachés
• Coriandre fraîche ciselée

Pour la sauce au yaourt

• 1 yaourt nature
• 1 C/S de tahini
• 1 C/S de jus de citron
• menthe fraîche ciselée
• sel

∇ Préparation

1.  Préchauffez votre four à 200°
2. Coupez les aubergines en 2 belles moitiés dans le sens de la longueur et incisez leur chair de profondes entailles en forme de croisillons.
3. Préparez la chermoula en mélangeant tous les ingrédients (huile d’olive, épices, zestes de citron et sel) puis badigeonnez en la chair des aubergines.
4. Enfournez 45 min env, elles doivent être bien tendres.
5. Préparez votre semoule selon les instructions, puis mélangez-la au reste des ingrédients.
6. Préparez la sauce au yaourt
7. Servez les aubergines parsemées de semoule et de sauce au yaourt. Régalez-vous!