Salade de patate douce au pesto

Je suis désolée si vous en avez marre de mes recettes à base de patate douce, mais il va falloir s’y faire car je ne m’en lasse pas! Une fois n’est pas coutume, la recette que je vous propose  aujourd’hui n’est pas complètement de moi et s’inspire d’une recette d’un livre de cuisine dont je vous parlerai prochainement.

Comme toujours elle est ultra simple à réaliser et très rassasiante (parole d’estomac sur pattes!).

Recette pour 4 personnes

∇ Ingrédients

• 1 grosse patate douce ou 2 normales
• 2 à 3 belles C/S de sauce pesto maison ou de qualité
• 1 avocat
• Du mesclun
• 1/2 oignon frais haché
• Des amandes effilées torréfiées
• Facultatif: des cranberries déshydratées

∇ Préparation

1. Préchauffez votre four à 220°
2. Pendant ce temps, pelez et découpez la patate douce en petits cubes. Placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez une pincée de sel, mélangez bien et enfournez pendant 20 minutes env.
3. Sortez le plat du four lorsque les cubes de patate douce présentent un aspect « rôti ». Laissez refroidir, puis « enduisez »-les de sauce pesto.
4. Dans un saladier ajoutez le mesclun, les cubes de patate douce, puis l’avocat coupé en dés et le reste des ingrédients.
5. Corrigez l’assaisonnement si nécessaire et servez tiède ou froid!

Petit conseil d’amie: J’ai déjà testé avec des pommes de terre rattes, c’était une réussite aussi!