Nouilles Soba aux Légumes façon Thaï (GF)

En mai dernier j’ai eu la chance de participer à un atelier culinaire animé par un grand chef autour d’un produit: La chicorée, et plus particulièrement la Chicorée Leroux.

Aujourd’hui en remerciement à l’accueil qui nous a été réservé, je souhaite donc proposer une recette  d’inspiration asiatique dans laquelle je remplace tout simplement la sauce soja par une dose de chicorée liquide. Bien entendu si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la sauce soja ou tamari. Le résultat sera légèrement plus salé mais délicieux quand même!

Pour les intolérants aux gluten, cette recette est idéale car les nouilles soba sont à base de farine de sarrasin et la chicorée est naturellement dépourvue de gluten (ce qui n’est pas le cas de la sauce soja!).

Recette pour 4 belles assiettes

∇ Ingrédients

• 150g de nouilles soba au sarrasin
• 1 grande courgette ou 2 petites
• 2 carottes
• 1 échalote ou 1 oignon frais
• 1 petite mangue
• 1/2 bouquet de coriandre
• Noix de cajou concassées

∇ Pour la sauce

• 2 C/S de beurre de cacahuètes
• 200 ml de lait de coco
• 1 c/c de purée de piment
• 1 c/c d’huile de sésame
• Le jus d’un citron vert
• 1 dose de chicorée liquide Leroux (soit 2 cuillères à soupe) ou de la sauce soja

∇ Préparation

1. A l’aide d’un épluche-légumes ou d’un ustensile à julienne, prélevez des tagliatelles/spaghetti de courgettes et de carottes et placez les dans un saladier
2. Découpez la mangue en petits cubes, hachez l’échalote, ciselez la coriandre et réservez.
3. Mixez les ingrédients nécessaires à la sauce, si elle est trop épaisse n’hésitez pas ajouter un peu d’eau ou de jus de citron.
4. Faites cuire les nouilles soba 5 minutes montre en main! Pas plus car elle seraient pâteuses et bonnes à jeter…
5. Dés qu’elles sont cuites, égouttez les nouilles et placez les dans le saladier avec la julienne de légumes.
6. Ajoutez la sauce et mélangez bien.
7. Servez à l’assiette en parsemant de dés de mangue, coriandre et noix de cajou.

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