Pain d’épices aux pommes et noix de pécan

Je ne sais pas pourquoi j’ai attendu si longtemps avant de me lancer dans la fabrication d’un pain d’épices. Je crois que je m’en faisais tout un monde alors qu’il s’agit en fait du gâteau le plus simple et le plus sain du monde.

Je n’en reviens d’ailleurs pas que le résultat soit aussi gourmand sachant que je n’ai utilisé ni beurre (ou margarine) ni œufs !

Parce que je souhaitais donner une petite touche originale à mon pain d’épices j’ai ajouté des pommes et des noix de pécan, mais vous pouvez très bien réaliser cette recette sans ces 2 ingrédients. Vous pouvez d’ailleurs les remplacer par des écorces d’oranges et des amandes effilées par exemple, ce que je compte bientôt essayer car à ce rythme, c’est tous les weekends que je vais en faire!

∇ Ingrédients

• 100g de farine de seigle
• 200g de farine de blé ou de petit épeautre
• 200g de miel foncé liquide
• 1 sachet de levure
• 1 C/S d’huile (olive pour ma part)
• 2 C/S de 4 épices (ou 1 C/S de 4 épices + 1 C/S de cannelle en poudre)
• 30g de noix de pécan concassées
• 2 pommes coupées en petits dés
• 200 ml de jus d’orange frais ou 200 ml d’eau + 12 gouttes d’huile essentielle d’orange douce (j’ai fait 100 ml de jus + 100 ml d’eau additionnée de 6 goutte d’HE)

∇ Préparation

1. Préchauffez votre four à 165°
2. Dans un saladier mélangez la farine, la levure, les épices, l’huile et le miel.
3. Lorsque  la consistance est homogène, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez à nouveau.
4. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pendant 45 minutes.
5. Attendez quelques heures avant de le déguster pour qu’il perde de son élasticité.