L’année dernière je vous proposais cette recette de salade de patates douces rôties, qui depuis, est devenue une recette que je fais régulièrement tant elle est simple et délicieuse.
La recette du jour en est une variante, à ceci près que tous les légumes sont rôtis au four avant d’être servis en salade, à l’image de l’escalivada catalane. J’aime beaucoup cette salade car elle est nutritive, rassasiante, et fait la part belle à des légumes de saison très éphémères tels que les asperges et les aillets (ail frais).
Vous pouvez la déguster seule, avec une tartine de fromage ou même en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, dans tous les cas vous vous régalerez, parole de gourmande!
Recette pour 4 personnes
∇ Ingrédients
- Un trentaine de pommes de terre grenaille ou ratte coupées en 2
- 4 petits oignons frais
- 4 aillets
- 8 asperges vertes
- 1 belle poignée de roquette
- Huile d’olive: 2 C/S pour la cuisson + 1 à 2 C/S pour l’assaisonnement
- Sel
- Sauce pesto maison ou toute faite (veillez à en acheter une de qualité, les sauces pesto sont souvent constituées de tout SAUF de pignons, huile d’olive et parmesan…)
- Des pignons
∇ Préparation
- Préchauffez votre four à 200°
- Lavez tous les légumes et coupez les en 2, sauf les asperges, et placez dans un plat allant au four
- Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive et de sel puis ajoutez 4 C/S d’eau afin que les oignons ne se dessèchent pas.
- Enfournez 30 min env. Les légumes doivent être fondants, colorés, mais pas grillés (à part pour les branches d’oignons qui résistent moins bien)
- Mettez l’ensemble des légumes dans un saladier et laissez -les tiédir.
- Ajoutez la roquette, le pesto, l’huile d’olive et les pignons puis servez immédiatement!
Ps: pour une cuisson plus tendre des asperges, n’hésitez pas à les faire cuire une dizaine de minutes à la poêle dans 1 belle C/S d’huile d’olive!
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