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Haricots blancs à la tomate et à la feta marinée

14 février 2017
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M’inspirant de la recette traditionnelle toulousaine des haricots blancs (tarbais) à la tomate et à la saucisse, et d’une recette du livre de cuisine végétarienne Plenty, je vous propose aujourd’hui ma version des haricots blancs à la tomate.

Je suis très heureuse du résultat, il s’agit pour moi du repas réconfortant par excellence en cette fin d’hiver à rallonge. Servi avec un mesclun, il fait office de plat complet sain et rassasiant.

Comme vous pouvez le constater, j’ai employé certaines épices  peu courantes comme le zaatar et le sumac.  Le zaatar est une variété d’origan (parfois un mélange de plusieurs herbes du même genre), et le sumac est une épice acidulée issue des baies de l’arbre du même nom. On trouve ces 2 épices caractéristiques de la cuisine moyen-orientale dans les épiceries exotiques.

Si vous n’en trouvez pas ou n’en n’avez pas à votre disposition, vous pouvez tout à fait réaliser la recette en remplaçant le zaatar par de l’origan traditionnel, et le sumac par du paprika.

Ceci étant dit, je vous laisse avec la recette !

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse boîte de haricots blancs en conserve
  • 1 boîte de tomates pelées en conserve de 400g
  • 1 gros oignon émincé
  • 6 gousses d’ail pelées et coupées en 2
  • 1 C/C de sucre
  • 1 C/C de flocons de piments
  • 1 C/C de cumin en poudre ou en grain
  • 1 C/S de sumac
  • 1 C/S de zaatar
  • sel
  • Huile d’olive
  • Cordiandre fraîche
  • Facultatif: 1 C/C de concentre de tomate + 1/2 petit verre d’eau

Pour la feta marinée

  • 1/2 paquet de feta grecque émiettee
  • 1 C/C de cumin en grains
  • 1 C/C de fenouil en grains
  • 3 C/S d’huile d’olive

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les tomates, l’ail, le sel, le sucre et les épices.
  2. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes.
  3. Ajoutez ensuite les haricots préalablement rincés et égouttés, mélangez bien et laissez mijoter 1/4 d’heure à feu doux.
  4. S’il manque du liquide, n’hésitez pas à ajouter l’eau et le concentré de tomate.
  5. Préparez la feta marinée puis repartissez-la sur les haricots. Parsemez de coriandre et servez !

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