Quoi de plus réconfortant qu’un bon risotto en cette fin d’automne? Ce risotto c’est aussi l’occasion de cuisiner le potiron autrement qu’en soupe et de profiter de ses nombreux bienfaits comme la vitamine A, les antioxydants (caroténoïdes) ou encore les fibres!
Ajouter de la citrouille au risotto permet de lui donner de la texture et d’éviter d’abuser du beurre et de la crème!
Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette de Fred Chesneau
Recette pour 4 personnes
∇ Ingrédients
- Un morceau de potiron de 400g env pelé et coupé en tranches
- 250g de riz arborio
- 3 échalotes émincées
- 3 gousses d’ail hachées
- 5 C/S d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes (1 cube)
- 10 à 20 cl de crème fraîche liquide (ou végétale) selon la consistance souhaitée
- sel/poivre
- Romarin
- Noisettes torréfiées hachées
- En option: parmesan râpé
∇ Préparation
- Préchauffez le four à 220°
- Préparez votre bouillon de légumes, il faut qu’il soit bien chaud au moment de la réalisation du risotto.
- Disposez les tranches de potiron sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les avec 2 C/S d’huile d’olive. Ajoutez le romarin, salez, poivrez et enfournez pendant 40 minutes env.
- Quand le potiron est cuit, réservez 4 tranches, et mixez le reste.
- Dans une cocotte, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen puis ajoutez les échalotes. Quand elles sont transparentes, ajoutez l’ail et le riz puis remuez jusqu’à ce que le riz soit translucide.
- Versez le vin et laissez-le s’évaporer sans cesser de remuer.
- Ajoutez ensuite une louche de bouillon et la purée de potiron. Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon louche après louche en veillant à ce qu’il soit complètement absorbé avant de répéter l’opération.
- La cuisson doit durer environ 20-25 minutes. Ajoutez enfin la crème en fonction de la consistance souhaitée et servez parsemé de noisettes hachées, parmesan et potiron rôti.
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