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Risotto d’orge à la tomate et feta marinée

2 juin 2016
risotto d'orge

Après la pastilla et le houmous de butternut, voici une recette de risotto d’orge librement inspirée du très inspirant Jerusalem. Pour celles et ceux qui ne seraient pas au courant du culte que je voue à son auteur, rendez-vous ici.

Ce risotto distille des saveurs orientales subtiles qui n’ont rien à envier au risotto classique. Parce que vous l’aurez compris, la vraie bonne idée de cette recette, est de remplacer le riz par une céréale peu employée et néanmoins délicieuse: l’orge. L’autre très bonne idée c’est de remplacer les ingrédients riches comme la crème, le vin blanc et le parmesan, par de la tomate, des épices, des zestes de citron, un peu de feta et du bouillon de légumes. C’est quand même plus sympa avant d’enfiler le maillot, non?

recette ottolenghi

Recette pour 4 personnes

∇ Ingrédients pour le risotto

  • 200 g d’orge perlé
  • 2 échalotes ou 1 oignon hâchés
  • 2 grosses gousses d’ail écrasées (ou 4 petites)
  • 2 bandes d’écorce de citron prélevées à l’aide d’un économe
  • 1 branche de céleri en rondelles (sans les feuilles)
  • 1 boite de 400 g de tomates concassées au naturel
  • 20 cl de coulis de tomate (j’ai utilisé du sofrito espagnol)
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 C/C de Paprika
  • 1/4 de C/C de piment (en flocons ou en poudre)
  • Coriandre ciselée

∇ Ingrédients pour la feta marinée

  • 100 à 150g de feta nature grossièrement écrasée
  • 2 C/S d’huile d’olive
  • 1C/C de graines de cumin
  • 1 C/C de graines de fenouil

∇ Préparation

  1. Rincez l’orge dans une passoire et laissez-le égoutter.
  2. Dans un wok, une poêle, ou un faitout, faites revenir les graines de cumin et fenouil pendant 2/3 minutes et réservez dans un bol. Ajoutez-y la feta, l’huile d’olive et mélangez bien. Laissez la marinade à température ambiante.
  3. Ajoutez 2 C/S d’huile d’olive dans le wok puis faites revenir les échalotes et le céleri à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez  l’ail, l’orge, les zestes de citron, les tomates concassées, le coulis de tomates, le bouillon de légumes et les épices. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites mijoter 35 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache. Le risotto doit avoir un aspect crémeux. Si le mélange est trop liquide, poursuivez la cuisson entre 5 et 10 minutes.
  4. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et servez-le parsemé de feta et de coriandre fraîche.

Régalez vous!

recette-orge

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